RECEPT
Morotssoppa med kokosmjölk & krispiga linser
Portioner: 2
½ kg morötter
1 liten gul lök
olivolja att steka i
2 vitlöksklyftor
1 frp (à 400 ml) kokosmjölk
2-3 dl vatten
½ citron, juice eller zest
en liten bit ingefära
1 msk honung (frivilligt)
salt & svartpeppar
Side sallad
1 avokado
10 coctailtomater
en stor näve gröna blad
några valnötter
en skvätt olivolja
en skvätt citronjuice
salt & svartpeppar
Till servering:
en näve färsk koriander eller mynta
knapriga linser som du förberedde i söndags
1 msk mjölksyrade grönsaker
- 1
Skär morötterna i grova slantar.
- 2
Dags för ångkokning! Täck botten av en kastrull med vatten och låt koka upp. Häng på en sil som tål värme och fyll den med morotsslantarna. Lägg på ett lock och låt ångkoka tills morötterna är mjuka (häll inte ut vattnet när de är klara).
- 3
Hacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök och vitlök tills mjuk och genomskinlig.
- 4
Lägg lök, vitlök, ångkokad morot, citron och kokosmjölk i en blender och kör tills du har en slät puré. Tillsätt vatten tills du har en önskad konsistens.
- 5
Smaka av med honung (frivilligt), salt och peppar.