Portioner: 2
Morotssoppa
180 g morot
70 g gul lök
1 vitlöksklyfta
5 g olivolja
3-4 dl vatten
½ tärning grönsaksbuljong
65 ml havremjölk (3%)
6 g mandelsmör
salt & svartpeppar
5 g färsk koriander
Rostad sallad
150 g paprika (valfri färg)
145 g zucchini
5 g olivolja
salt & svartpeppar
75 g granatäpplekärnor, tinade
35 g ruccola
9 g sötmandel
10 g balsamvinäger
- 1
Skala och skiva morötterna. Hacka lök och vitlök.
- 2
Fräs lök och vitlök i olivolja tills mjuka.
- 3
Tillsätt vatten, buljongtärning och havremjölk, låt koka upp.
- 4
Tillsätt morötterna och låt dem koka tills mjuka.
- 5
Mixa soppan slät med en stavmixer.
- 6
Rör ner mandelsmör för en krämig konsistens.
- 7
Smaka av med salt och peppar. Toppa med hackad koriander.
- 1
Sätt ugnen på 200°C.
- 2
Skär paprika och zucchini i tärningar. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper, ringla över olivoljan och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen ca 10-15 minuter eller tills tärningarna är gyllene och mjuka.
- 3
Låt paprikan och zucchinin svalna. Blanda med tinade granatäpplekärnor och ruccola. Toppa med hackad mandel.
- 4
Ringla över balsamvinäger och ge salladen en sista touch med lite nymalen svartpeppar.
Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.
Redan medlem? Logga in här