Portioner: 2
Nudelsallad
50 g glasnudlar
100 g morot
100 g rödkål
1 röd eller gul paprika
2 salladslökar
1 påse (à 70 g) blandade gröna blad
Hjärtekrossade jordnötter
2 dl jordnötter
1 vitlöksklyfta
10-20 g färsk ingefära
½-1 röd chili (går att ersätta med en nypa chiliflakes)
1 dl rapsolja
1 dl vatten
½-1 lime, juice och zest
Till servering:
färsk koriander
- 1
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, skölj med kallt vatten och låt rinna av i durkslag.
- 2
Strimla morot, rödkål och paprika. Hacka salladslöken. Blanda med nudlarna och gröna blad.
- 1
Mixa jordnötter, riven vitlök och ingefära, finhackad chili (ta bort kärnorna om du inte gillar hetta), rapsolja, vatten och limejuice + zest snabbt. Servera nudelsalladen med dressingen och färsk koriander.