Portioner: 4
Sallad
2 zucchinis
2 morötter
1/2 liten rödkål
1 litet blomkålskuvud
2 salladslökar (med blast)
2 dl mungbönsgroddar
Jordnötssås
1 dl jordnötssmör
2 msk färskpressad limesaft
1 msk tamarisoja
1 cm färsk ingefära utan skal, finriven
4 msk vatten
Scrambled tofu
1 förp fast naturell tofu (ca 270 g)
1 msk kallpressad kokosolja
1 msk tamarisoja
Till servering
naturella jordnötter
färsk koriander
lime
- 1
Strimla zucchini, morötter och rödkål med en juliennestrimlare eller en osthyvel, grönsakssvarv eller potatisskalare till långa spaghettiliknande strimlor. Dela blomkålen i mindre buketter och hyvla på mandolin eller skär tunt med en vass kniv. Strimla salladslöken.
- 2
Vänd ner alla grönsaker i en skål tillsammans med groddarna. Mixa samman ingredienserna till jordnötssåsen. Blanda hälften av såsen med grönsakerna. Låt gärna stå i 1 timme före servering så att smakerna sugs upp ordentligt.
- 3
Mosa tofun med en gaffel till en “scrambled egg”-liknande röra. Värm tofun på svag värme i lite kokosolja tills den blir ljummen. Ta av från plattan och häll över tamari.