Portioner: 2
1 dl hasselnötter
1 stor näve ruccola
50 g parmesan
¾ dl olivolja
ca ½ dl vatten
salt & svartpeppar
100 g risnudar (eller andra nudlar)
1 tsk salt
kokande vatten
2-4 vitlöksklyftor
smör eller olja att steka i
1 frp (à 200 g) naturell tofu
en näve ruccola
1/4 citron, juicen
1 litet knippe persilja
- 1
Mixa hasselnötter, ruccola, parmesan och olivolja. Späd ev med vatten tills du får en konsistens du gillar (personligen gillar vi rätt “torr” och “chunky” men hey, smaken är som baken). Smaka av med salt och peppar.
- 2
Koka upp en kastrull med saltat vatten. Ta av kastrullen från plattan, tillsätt risnudlarna och låt dra i tre minuter. Häll av vattnet och vänd ner peston i nudarna (rör om ordentligt).
- 3
Värm olja i en stekpanna. Hacka eller skiva vitlöken och stek i 2-3 minuter.
- 4
Smula ner tofun och stek tills den får fin färg.
- 5
Vänd ner ruccola, en skvätt citronjuice och lite grovhackad persilja. Ta av stekpannan från plattan.