Portioner: 2 portioner
2 st röd paprika
1/2 aubergine
1 dl pumpakärnor
1/2 dl olivolja
1 tsk spiskummin
1/2 röd chili
citron, zest & saft
1 vitlöksklyfta, riven
färsk koriander, finhackad
salt
- 1
Sätt ugnen på varmluft, 150 grader. Dela paprikorna och auberginen i bitar och lägg i en ugnfastform tillsammans med pumpakärnorna och olivoljan. Rosta i ugnen i ca 25 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Rör om någon gång eller två. Ta ut från ugnen, strö över spiskummin och låt svalna.
- 2
Mixa paprikabitarna och auberginen tillsammans med den röda chilin i en high speed blender (alternativt en stark stavmixer) till en slät röra. Smaka av med salt, citron, vitlök och färsk koriander. Servera med knippmorötter, rädisor, röd spetskål, endive och dadlar. Och valnötter så klart, om du inte är allergisk.