Quinoa- och broccolisallad med svarta bönor, misomarinerade rotsaker och gurkmejahummus

Portioner: 4 portioner

1. 1

   Förbered gurkmejahummus, koka quinoa och rosta nötter.

2. 2

   Sjud 2 dl röda linser enligt anvisning på förpackningen. Häll av överbliven vätska och låt rinna av ordentligt. Mixa med 1 finhackad vitlöksklyfta, 2 tsk malen gurkmeja, 1 krm kajennpeppar och 1/2 dl kokosgrädde. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar. Tillsätt citronjuice/limejuice om du har.

3. 3

   Koka en stor sats quinoa enligt anvisning på förpackningen. Rosta fröer och/eller nötter i ugnen på 100 grader tills de doftar nötigt och får ett extra gott krisp (cirka 60 minuter).

1. 1

   Dela broccolin i mindre buketter och skär stammen i skivor. Mixa till ett smul (ris) i en matberedare. Massera med 1/2 msk olja, äppelcidervinäger, en nypa salt och en halv nypa svartpeppar.

2. 2

   Skrubba och skär rotsakerna i mindre bitar, och svarva eller hyvla zucchinin. Ånga rotsakerna i 5-10 minuter tills de mjuknat men fortfarande har en hård inre kärna. Låt svalna.

3. 3

   Vispa ihop misopasta, 2 msk olja och vatten till en krämig dressing. Vänd runt med de ångade rotsakerna.

4. 4

   Servera quinoa- och broccolisalladen på en bädd av babyspenat tillsammans med de misomarinerade rotsakerna och hummus. Toppa med groddar.