Rödbetssoppa med kummin och pepparrot

Portioner: 2

1 liten gul lök

500 g rödbetor

1 tsk senapsfrö

1 tsk hel kummin

1/2 tsk malen kardemumma

3 lagerblad

1/2 dl torkade röda linser

4 kvistar bladpersilja

1/2 msk limejuice

1 tsk sesamfrön

3 cm pepparrot, cirka

2 dl yväxtbaserad yoghurt

2-4 dl valfri mjölkdryck

Att ha hemma

rapsolja

1/2 tärning grönsaksbuljong

salt & svartpeppar

1
Skala och hacka lök. Skala alla rödbetor och dela alla utom en i mindre bitar (lägg undan den till senare). Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs löken med senapsfrö, kummin, kardemumma och lagerblad utan att löken tar färg.
2
Tillsätt rödbetor, linser samt buljongtärning och fyll på med vatten så att rödbetorna täcks. Låt koka under lock i cirka 20 min.
3
Riv den sparade rödbetan grovt. Hacka persiljan grovt och blanda med rödbetsriv, limejuice och sesamfrön.
4
Skala och riv pepparroten, blanda med yoghurt och krydda med salt och peppar.
5
Mixa soppan slät och tillsätt havredryck till önskad konsistens. Smaka av med salt.
6
Servera soppan med pepparrotsyoghurt och den rivna rödbetan.

Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.

Redan medlem? Logga in här

eller