Portioner: 2
8 rödbetor
1 msk olivolja
salt & svartpeppar
1 dl röd quinoa
10 rädisor
2 hjärtsalladshuvuden
1 näve färsk persilja
1 näve färsk mynta
1 blodgrape
½ frp (à 150 g) fetaost
en näve valnötter
Till servering:
resten av den snabbpicklade rödlöken som du förberedde i söndags
1 msk mjölksyrade grönsaker
- 1
Sätt ugnen på 200 grader.
- 2
Skala rödbetorna och skär i kvartar.
- 3
Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och ringla över olivolja, salt och peppar. Låt stå i ugnen ca 30 minuter (tills mjuka).
- 4
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
- 5
Skär rädisorna fint, riv hjärtsalladen i mindre bitar, hacka persilja och mynta grovt.
- 6
Skala grapefrukten och skär den i fina tunna skivor på bredden.
- 7
Blanda rödbetorna (låt dem svalna lite först) med rädisor, hjärtsallad, örter, quinoa, grapefrukt, smulad fetaost och grovhackade valnötter.