Sötpotatistortilla med vårens första sparris

Portioner: 2

1. 1

   Sätt ugnen på 225 grader.

2. 2

   Riv sötpotatisen grovt på ett rivjärn och strimla löken.

3. 3

   Hetta upp olja i en stekpanna och stek sötpotatis och lök snabbt.

4. 4

   Lägg potatis och lök i en liten ugnsform.

5. 5

   Knäck äggen i en skål och vispa ihop med chiliflakes, rökt paprikapulver salt och peppar.

6. 6

   Häll äggblandningen i formen, blanda och smula över fetaosten. Ställ formen i ugnen och låt stå tills äggen stannat helt och tortillan fått en fin färg, ca 20 minuter.

7. 7

   Bryt av den träiga botten på sparrisen och stek sedan snabbt i olivolja (räcker med några minuter). Smaka av med salt och peppar.

8. 8

   Servera tortillan tillsammans med sparris, veckosallad och mjölksyrade grönsaker.