Sommarallad med kyckling och myntadressing (AIP)

Portioner: 2

1. 1

   Sätt ugnen på 200°.

2. 2

   Salta kycklingen och stek den runt om i olivolja tills den fått fin färg. Krydda med lite franska örtkryddor, lägg över i en ugnsfast form och tillaga i cirka 20 minuter eller tills den är genomstekt (70 grader i mitten).

3. 3

   Dela sötpotatisen i bitar och koka tills mjuk, ca 20 minuter.

4. 4

   Gör dressingen genom att mixa 5 blad mynta med pressad citron, balsamico och salt. Tillsätt olivoljan och blanda väl.

5. 5

   Dela vattenmelonen i bitar, gröp ur och skiva avokadon på längden, hacka salladen, skiva rödlöken fint och dela kycklingen i tjocka skivor. Blanda allt, inklusive den kokta sötpotatisen väl i en stor salladsskål.

6. 6

   Klicka dressingen över salladen och servera med resterande myntablad.