Sötpotatistortilla med kanel och ingefära

Portioner: 4

1. 1

   Sätt ugnen på 230 grader.

2. 2

   Skala och riv potatisen grovt på ett rivjärn, lägg i en ugnsform.

3. 3

   Knäck äggen i en skål och vispa ihop med ingefära, kanel och salt.

4. 4

   Häll äggblandningen i formen, blanda och smula över fetaosten. Ställ formen i ugnen och låt stå tills äggen stannat helt och tortillan fått en fin färg, ca 20 minuter.

5. 5

   Dela tomater och zucchini. Lägg i en ugnsform, ringla över olja, salt och chiliflakes. Ställ i ugnen samtidigt som tortillan, ca 20 min.

6. 6

   Servera tortillan nygräddad med rostade grönsaker. Eller ät som mellanmål – skär i mindre bitar och förvara i kylskåpet.