Portioner: 2
6 delikatesspotatisar
2 morötter
½ zucchini
½ purjolök
lite olja att steka i
vatten
1 buljongtärning
2 dl vita bönor
1/2 citron, juicen
salt & svartpeppar
Valnötspesto
1 1/2 dl valnötter
1 dl basilika
½ tsk timjan
2 vitlöksklyftor
1/4 citron, juicen
1 dl god olivolja
en nypa salt
Till servering:
veckosallad och 1 msk mjölksyrade grönsaker
- 1
Skär potatisen, morötterna och zucchinin i mindre munsbitar.
- 2
Strimla purjolöken fint.
- 3
Värm olja i en kastrull och stek grönsakerna tills de mjuknar något.
- 4
Häll på vatten så att det täcker allt plus 2 dl extra.
- 5
Smula ner en buljontärning och låt småputtra tills grönsakerna mjuknat.
- 6
Ta ut 2 dl vatten från soppan (gör inget om det råkar slinka med lite potatis och mixa snabbt med 2 dl bönor avskölja bönor).
- 7
Häll tillbaka i soppan och smaka av med citron, salt och peppar.
- 8
Mixa ingredienserna till peston.
- 9
Servera soppan illsammans med hälften av peston (spara resten till fredagens lasagne), veckosallad och mjölksyrade grönsaker.
Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.
Redan medlem? Logga in här