Portioner: 2
6 delikatesspotatisar
2 morötter
½ zucchini
1 liten purjolök
lite olja att steka i
vatten
1 buljongtärning
2 dl vita bönor (färdigkokta på tetra)
1/2 citron, juicen
salt & svartpeppar
Valnötspesto
1 1/2 dl valnötter
1 dl basilika
½ tsk timjan
2 vitlöksklyftor
1/4 citron, juicen
1 dl god olivolja
en nypa salt
Till servering:
veckosallad och 1 msk mjölksyrade grönsaker
- 1
Skär potatisen, morötterna och zucchinin i mindre munsbitar.
- 2
Strimla purjolöken fint.
- 3
Värm olja i en kastrull och stek grönsakerna tills de mjuknar något.
- 4
Häll på vatten så att det täcker allt plus 2 dl extra.
- 5
Smula ner en buljontärning och låt småputtra tills grönsakerna mjuknat.
- 6
Ta ut 2 dl vatten från soppan (gör inget om det råkar slinka med lite potatis) och mixa snabbt med 2 dl bönor avsköljda bönor.