Tofu scramble med ångade rotsaker, grön ärthummus, sallad och mandeldressing

Portioner: 4

1. 1

   Skala och skär löken i båtar, och skala och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i en stekpanna i en skvätt vatten tills de mjuknar. Häll av tofun och smula ner i stekpannan, och fräs under omrörning på medelvärme tills allt blir varmt. Vänd ner gurkmeja, näringsjäst och din valfria plantdryck och fräs i ytterligare ett par minuter under omrörning, tills allt får en härlig färg och tofun en lätt yta. Ta bort från plattan och vänd ner persiljan. Smaka av med salt och peppar.

2. 2

   Skrubba rotsakerna och skär i mindre bitar. Ånga i ca 5-7 minuter, tills de mjuknat men fortfarande har en inre kärna. Mixa ihop ingredienserna till ärtröran i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

3. 3

   Mixa ihop ingredienserna till mandeldressingen tills den blir krämig. Tillsätt mer vatten för en lösare dressing. Smaka av med salt och peppar.

4. 4

   Fördela tofu scramblen och rotsakerna i fyra skålar. Toppa med grön ärthummus, blandsallad och krasse, och ringla över mandeldressing. Servera gärna med ett fröknäcke eller en bit rågbröd vid sidan av. Smaklig spis!