Ugnsbakad aubergine med salsa-takter

Portioner: 2

1. 1

   Hacka tomater, lök och vitlök.

2. 2

   Värm olivolja i en stekpanna och fräs grönsakerna snabbt.

3. 3

   Tillsätt buljongtärning och äppelcidervinäger och låt puttra på medelhög värme i 30 min. Rör om då och då. Om du vill ha salsan mer fast – höj värmen på slutet för att få mindre vätska.

4. 4

   Sätt ugnen på 180 grader.

5. 5

   Skär auberginen i 1-2 cm breda skivor, pensla alla sidorna med olivolja.

6. 6

   Lägg skivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och tillaga i ugn i ca 40 min min (vänd skivorna efter halva tiden) .

7. 7

   Ta ut auberginen, toppa med tomatsalsa och fetaostsmulor.

8. 8

   Servera hälften med mjöksyrade grönsaker, veckosallad och valnötter.