Portioner: 2
Tomatsalsa
400 g tomater
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
½ tärning grönsaksbuljong
1 tsk äppelcidervinäger
salt & svartpeppar
Ugnsbakad aubergine
400 g aubergine
½ frp (à 150 g) fetaost
olivolja
Till servering (per portion):
1 msk mjölksyrade grönsaker
veckosallad
10 g valnötter
- 1
Hacka tomater, lök och vitlök.
- 2
Värm olivolja i en stekpanna och fräs grönsakerna snabbt.
- 3
Tillsätt buljongtärning och äppelcidervinäger och låt puttra på medelhög värme i 30 min. Rör om då och då. Om du vill ha salsan mer fast – höj värmen på slutet för att få mindre vätska.
- 4
Sätt ugnen på 180 grader.
- 5
Skär auberginen i 1-2 cm breda skivor, pensla alla sidorna med olivolja.
- 6
Lägg skivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och tillaga i ugn i ca 40 min min (vänd skivorna efter halva tiden) .