Portioner: 2
2 sötpotatisar
lite olivolja
salt & svartpeppar
2 avokado
4 ägg
Till servering:
chiliolja (frivilligt)
1 msk mjölksyrade grönsaker, veckosallad och några valnötter
- 1
Värm ugnen till 200 grader.
- 2
Dela sötpotatisarna på hälften och pensla dem med olivolja, salta och peppra.
- 3
Lägg potatishalvorna med snittsidan nedåt på en ugnssäker plåt klädd med bakplåtspapper och låt stå i ugnen 30-40 minuter (eller tills mjuka).
- 4
Ta ut ur ugnen och låt svalna något.
- 5
Gröp ut en bit av sötpotatisen. Skala och halvera avokadon och lägg ner en avokadohalva i vardera potatishalva i vilken du ksedan knäcker varsitt ägg (se bilden ovan).
- 6
Ställ i ugnen igen i cirka 10 minuter (eller längre om du föredrar helt fast äggula).
- 7
Servera tillsammans med 1 msk mjölksyrade grönsaker, veckosallad och valnötter.