Portioner: 2
200 g sötpotatis
1 msk olivolja
1 stor lök
1 klick kokosolja att steka i
2 vitlöksklyftor
1 nypa chiliflakes
½ tsk spiskummin
½ tsk gurkmeja
1 tsk curry
2 dl torra röda linser
1 buljongtärning
3 dl vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 msk tamarisoja
1 frp (à 400 ml) kokosmjölk
salt & svartpeppar
Till servering:
1 msk mjölksyrade grönsaker, veckosallad och 30 g valnötter
- 1
Sätt ugnen på 175 grader.
- 2
Skölj sötpotatisen och skär i kuber.
- 3
Lägg bitarna på bakplåtspapper, ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 minuter eller tills de får lite färg och grillyta.
- 4
Hacka löken fint och fräs med kokosoljan i kastrull.
- 5
Finhacka vitlöken och blanda ner i fräset, tillsätt de torra kryddorna.
- 6
Skölj linserna väl och tillsätt dem till fräset.
- 7