Varm sallad på rostat bovete, syrlig broccoli och sötpotatispuré

Portioner: 4

3 dl rostat bovete

1 sötpotatis

1/2 dl kokosgrädde

1 vitlöksklyfta

1 broccoli

5 msk olivolja

4 msk spad från fermenterade grönsaker eller 3 msk citronsaft

2 msk mandelspån

Salt och nymalen svartpeppar

1
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta sötpotatisen och slå in den i folie. Ugnsbaka ca 30 minuter, tills den är mjuk. Ta bort skinnet på potatisen. Mixa allt helt slätt med kokosgrädde och vitlöksklyfta till lagom konsistens, smaka av med salt.
2
Lägg bovete i en kastrull, fyll på 6 dl vatten och 2 msk olja och låt koka upp på hög värme. Sänk värmen och låt puttra på svag värme 15 minuter. Salta mot slutet av koktiden.
3
Skala broccolin och dela i avlånga buketter, behåll gärna roten. Blanchera 2 minuter i saltat vatten. Kyl ner. Sota broccolin – lägg broccolin i torr stekpanna och stek på hög värme tills broccolin får ordentlig färg. Lägg i en bunke och blanda med spadet från fermenterade grönsaker, resten av olivoljan och salt.
4
Rosta mandel på torr stekpanna.
5
Uppläggning: lägg tre matskedar sötpotatispuré på en tallrik tillsammans med 1 dl bovete. Lägg broccolin ovanpå, garnera med rostade mandelspån.

Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.

Redan medlem? Logga in här

eller