RECEPT
Varm sallad på rostat bovete, syrlig broccoli och sötpotatispuré
Portioner: 4
3 dl rostat bovete
1 sötpotatis
1/2 dl kokosgrädde
1 vitlöksklyfta
1 broccoli
5 msk olivolja
4 msk spad från fermenterade grönsaker eller 3 msk citronsaft
2 msk mandelspån
Salt och nymalen svartpeppar
- 1
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta sötpotatisen och slå in den i folie. Ugnsbaka ca 30 minuter, tills den är mjuk. Ta bort skinnet på potatisen. Mixa allt helt slätt med kokosgrädde och vitlöksklyfta till lagom konsistens, smaka av med salt.
- 2
Lägg bovete i en kastrull, fyll på 6 dl vatten och 2 msk olja och låt koka upp på hög värme. Sänk värmen och låt puttra på svag värme 15 minuter. Salta mot slutet av koktiden.
- 3
Skala broccolin och dela i avlånga buketter, behåll gärna roten. Blanchera 2 minuter i saltat vatten. Kyl ner. Sota broccolin – lägg broccolin i torr stekpanna och stek på hög värme tills broccolin får ordentlig färg. Lägg i en bunke och blanda med spadet från fermenterade grönsaker, resten av olivoljan och salt.