RECEPT
Varma rödbetor med pinjenötter, grapefrukt & mynta
Portioner: 2
500 g färska rödbetor
1 ½ msk olivolja
en nypa salt
3 msk pinjenötter
en liten påse ruccola
1 frp (à 380 g) förkokta gröna linser
olivolja
75 g fetaost
1 stor grapefrukt
salt & svartpeppar
Till servering:
hackad mynta
1 msk mjölksyrade grönsaker och veckosallad
- 1
Sätt ugnen på 225 grader.
- 2
Skala rödbetorna och skär dem i klyftor.
- 3
Lägg dom på en plåt, blanda med olivolja och salt och rosta i mitten av ugnen 30-35 minuter tills de är mjuka och lätt karamelliserade. Vänd gärna efter halva tiden.
- 4
Rosta pinjenötterna snabbt i torr stekpanna tills gyllene. Ställ åt sidan.
- 5
Lägg ruccola och gröna linser på två tallrikar, fördela rödbetorna ovanpå.
- 6
Ringa över lite olivolja och smula över fetaosten.