Varma rödbetor med pinjenötter, grapefrukt & mynta

Portioner: 2

500 g färska rödbetor

1 ½ msk olivolja

en nypa salt

3 msk pinjenötter

en liten påse ruccola

1 frp (à 380 g) förkokta gröna linser

olivolja

75 g fetaost

1 stor grapefrukt

salt & svartpeppar

Till servering:

hackad mynta

1 msk mjölksyrade grönsaker och veckosallad

1
Sätt ugnen på 225 grader.
2
Skala rödbetorna och skär dem i klyftor.
3
Lägg dom på en plåt, blanda med olivolja och salt och rosta i mitten av ugnen 30-35 minuter tills de är mjuka och lätt karamelliserade. Vänd gärna efter halva tiden.
4
Rosta pinjenötterna snabbt i torr stekpanna tills gyllene. Ställ åt sidan.
5
Lägg ruccola och gröna linser på två tallrikar, fördela rödbetorna ovanpå.
6
Ringa över lite olivolja och smula över fetaosten.
7
Strö över finhackad grapefrukt, rostade pinjenötter, mynta, svartpeppar och lite extra salt.

Tips! Rostade solroskärnor blir också gott (istället för pinjenötter).

Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.

Redan medlem? Logga in här

eller