Portioner: 2 burkar
2 auberginer
2 dl havre fraîche
1 dl osötad sojadryck
1 msk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
2 dl mild kallpressad rapsolja
1 dl färsk bladpersilja
1 dl färsk mynta
2 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1 msk fänkålsfrön
Zest från 1 ekologisk citron
1 msk färskpressad citronjuice
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
- 1
Skala och skär auberginerna i centimetertjocka stavar, dela varje längd i lagom stora ”sillbitar”. Ånga dem i 5 minuter, bitarna ska vara mjuka men fortfarande ha kvar lite tuggmotstånd. Skölj av med kallt vatten och låt rinna av väl.
- 2
Majonnäsen gör du genom att mixa ihop sojadryck, senap och äppelcidervinäger. Tillsätt sedan oljan i stråle medan du fortsätter att mixa till en tjock majonnäs.
- 3
Finhacka örterna. Strimla salladslöken fint. Finhacka vitlöken. Mortla fänkålsfröna. Blanda samman alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt lite mer citron. Blanda ner auberginebitarna.
- 4
Fördela i två väl rengjorda glasburkar och ställ svalt i kylskåp i ett dygn innan servering.