Portioner: 2
Aubergine
1 stor aubergine
olivolja
Tomatsås
200 ml krossade tomater
1-2 vitlöksklyftor
oregano
chiliflakes
en skvätt äppelcidervinäger
salt & svartpeppar
Fyllning
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
olivolja
½ tsk spiskummin
½ tsk rökt paprikapulver
¼ tsk kanel
½ msk tomatpuré
125 g kokta gröna linser
1/2 citron, skalet
hackad persilja
salt & svartpeppar
Till servering:
valnötspeston som du har kvar sedan i onsdags
veckosallad och 1 msk mjölksyrade grönsaker
- 1
Sätt ugnen på 200°.
- 2
Skiva auberginen på längden, pensla med olivolja och rosta i ugn i 20–25 minuter tills den är mjuk.
- 1
Haka lök och vitlök, fräs snabbt i olivolja.
- 2
Tillsätt kryddor och tomatpuré.
- 3
Häll av och skölj linserna och rör ner dem, lite citronskal och persilja – smaka av med salt och peppar.
- 1
Skiva löken fint ch stek snabbt i lite olja.
- 2
Tillsätt resten av ingredienserna till tomatsåsen och låt sjuda i ca 10 min.
- 1
Sänk värmen på ugnen till 180°C.
- 2
Lägg ca ½–1 msk fyllning på varje aubergineskiva, rulla ihop och lägg i en ugnsform.
- 3
Häll över tomatsåsen och låt ståi ugnen i ca 30 min.
- 4
Servera med ringlad pesto, veckosallad och mjölksyrade grönsaker.