Portioner: 2

Aubergine

1 stor aubergine

olivolja

Tomatsås

200 ml krossade tomater

1-2 vitlöksklyftor

oregano

chiliflakes

en skvätt äppelcidervinäger

salt & svartpeppar

Fyllning

½ rödlök

1 vitlöksklyfta

olivolja

½ tsk spiskummin

½ tsk rökt paprikapulver

¼ tsk kanel

½ msk tomatpuré

125 g kokta gröna linser

1/2 citron, skalet

hackad persilja

salt & svartpeppar

Till servering:

valnötspeston som du har kvar sedan i onsdags

veckosallad och 1 msk mjölksyrade grönsaker

1
Sätt ugnen på 200°.
2
Skiva auberginen på längden, pensla med olivolja och rosta i ugn i 20–25 minuter tills den är mjuk.

1
Haka lök och vitlök, fräs snabbt i olivolja.
2
Tillsätt kryddor och tomatpuré.
3
Häll av och skölj linserna och rör ner dem, lite citronskal och persilja – smaka av med salt och peppar.

1
Sänk värmen på ugnen till 180°C.
2
Lägg ca ½–1 msk fyllning på varje aubergineskiva, rulla ihop och lägg i en ugnsform.
3
Häll över tomatsåsen och låt ståi ugnen i ca 30 min.
4
Servera med ringlad pesto, veckosallad och mjölksyrade grönsaker.