Vegetarisk lasagne med aubergine & valnötspesto

Portioner: 2

1. 1

   Sätt ugnen på 200°.

2. 2

   Skiva auberginen på längden, pensla med olivolja och rosta i ugn i 20–25 minuter tills den är mjuk.

1. 1

   Haka lök och vitlök, fräs snabbt i olivolja.

2. 2

   Tillsätt kryddor och tomatpuré.

3. 3

   Häll av och skölj linserna och rör ner dem, lite citronskal och persilja – smaka av med salt och peppar.

1. 1

   Skiva löken fint ch stek snabbt i lite olja.

2. 2

   Tillsätt resten av ingredienserna till tomatsåsen och låt sjuda i ca 10 min.

1. 1

   Mixa ingredienserna till peston.

1. 1

   Sänk värmen på ugnen till 180°C.

2. 2

   Lägg ca ½–1 msk fyllning på varje aubergineskiva, rulla ihop och lägg i en ugnsform.

3. 3

   Häll över tomatsåsen och låt ståi ugnen i ca 30 min.

4. 4

   Servera med ringlad pesto.