Portioner: 4 portioner
400 g kokosmjölk
1 msk lantbuljong
1 hackat citrongräs
2 msk riven ingefära
8 dl vatten (ca)
300 g potatis
1 röd paprika
200 g champinjoner
1/2 purjolök
2 morötter
- 1
Blanda kokosmjölk, lantbuljong, hackat citrongräs, riven ingefära och vatten i en kastrull. Koka upp.
- 2
Tärna potatis och lägg i soppan. Hacka röd paprika, skär champinjoner i kvartar, skiva purjolök och strimla morötter medan du väntar på att potatisen ska bli mjuk.
- 3
Mot slutet av koktiden kan du vända ner löken och paprikan i soppan om du vill. När potatisen är mjuk, vänd ner resten av de råa grönsakerna och njut av soppan.