Portioner: 2
2 frp (à 400 g) vita bönor
1 rödlök
125 g fänkål
1 vitlöksklyfta
1 näve persilja
4 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
1 citron, juice och zest
salt & svartpeppar
Till servering:
1 stor näve bladspenat
1 msk mjölksyrade grönsaker, veckosallad och 30 g valnötter
- 1
Häll av och skölj bönorna, lägg i en skål.
- 2
Skär löken och fänkålen i tunna ringar, lägg i skålen.
- 3
Hacka vitlöken fint och blanda ihop finhackad persilja, olivolja, dijonsenap, vinäger, citron, salt & svartpeppar.
- 4
Blanda ner i skålen med bönor, rödlök och fänkål.
- 5
Servera hälften på en bädd av bladspenat och tillsammans med mjölksyrade grönsaker, veckosallad och nötter.