Portioner: 2
1 frp (à 380 g) cannelinibönor (eller andra valfria bönor)
1 dl gröna oliver
1 msk torkad oregano
2 vita fiskfiléer, tinade
1 schalottenlök
½-1 röd eller grön chili (går att ersätta med en nypa chiliflakes)
1 citron
3 msk olivolja
1 dl okokt quinoa
Till servering
1 näve ruccola
½ dl pinjenötter
- 1
Sätt ugnen på 175 grader.
- 2
Häll av och skölj bönorna och blanda med oliverna och oregano, smaka av med salt.
- 3
Lägg fisken i en ugnsfast form och täck med bönröran.
- 4
Skiva schalottenlök och chili fint och strö över fisken.
- 5
Skiva citronen mycket tunt, ta bort kärnorna och lägg skivorna överst på fisken.
- 6
Ringla över olivolja och tillaga i ugnen tills fisken är helt ogenomskinlig, cirka 25-35 minuter.
- 7
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
- 8
Servera fisken tillsammans med kokt quinoa, ruccola och pinjenötter.