RECEPT
Zucchinisoppa + vitkålssallad (två portioner)
Portioner: 2 (spara hälften till dag 5)
Zucchinisoppa
150 g zucchini
60 g gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
8 g olivolja
salt & svartpeppar
30 g rödlök
1 msk äppelcidervinäger
salt
4 g solrosfrön
Vitkålssallad
150 g vitkål
30 g färsk spenat
8 g bladpersilja
1 msk limejuice
1 tsk tamarisoja
4 g olivolja
4 g sesamolja
4 g sesamfrön
salt & svartpeppar
Fruktsallad
20 g apelsin
90 g grönt äpple
- 1
Skiva zucchini, gul lök och vitlök.
- 2
Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs lök och vitlök mjukt utan att de tar färg.
- 3
Tillsätt zucchini och fräs ytterligare någon minut.
- 4
Häll på vatten och buljong.
- 5
Låt soppan sjuda i ca 10–12 minuter tills zucchinin är helt mjuk.
- 6
Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
- 7
Strimla rödlöken tunt och massera lätt med fingrarna.
- 8
Salta lätt och täck med äppelcidervinäger, låt stå i några minuter.
- 9
Toppa soppan med frön och picklad rödlök.
- 1
Strimla vitkålen tunt och lägg i en skål.
- 2
Grovhacka spenat och persilja och blanda ner i kålen.
- 3
Häll över uppmätt limejuice, tamarisoja, olivolja och sesamolja.
- 4
Tillsätt salt, svartpeppar och sesamfrön.
- 5
Blanda ordentligt och låt salladen stå några minuter så kålen mjuknar lite.
- 1
Skär frukten i mindre bitar och ät hälften till efterrätt (spara resten till dag 5).